Ви знаходитесь тут: Головна > Вірші > Чому від цибулі плачуть?

Чому від цибулі плачуть?

Для багатьох початківців кулінарів процес приготування їжі перетворюється на справжнє пекло, коли справа доходить до чищення та нарізання цибулі. Цей підступний овоч протягом багатьох століть змушує людей плакати гіркими сльозами. Що ж служить причиною настільки неприємного ефекту? І як можна його уникнути?

На обидва питання є вкрай прості відповіді. Справа в тому, що в свіжому цибулі міститься летюча речовина під назвою лакриматор (від латинського lacrima – сльоза). Його молекули буквально в лічені секунди досягають наших очей, як тільки ми починаємо різати цибулину. Лакриматор разом зі слізною рідиною утворює сірчану кислоту. Саме вона починає нещадно подразнювати слизову оболонку ока. Природно, очей намагається з цим боротися, внаслідок чого людина посилено моргає, що, в свою чергу, стає причиною рясного виділення слізної рідини.

Досвідчені господині знають пару секретів, що не заплакати при тісній взаємодії з цибулею. Необхідно просто вчасно нейтралізувати ефект від лакриматоров. Для цього можна або заморозити цибулю, або занурити ніж, призначений для нарізки овоча, в воду. У першому випадку молекули лакриматоров заморожуються і втрачають летючість, у другому – не досягаючи очей, нівелюються водою.

Залишити коментар